傳統風味蘿卜常見的制作方法和技巧

幾年前我回老家的時候，媽媽給我包了一大包蘿卜。年底那幾天太忙了，過年的時候好吃的太多了，這些蘿卜一下子都不知道怎么辦了?？吹教鞖庠絹碓脚?，我總是擔心蘿卜會壞。蘿卜不值多少錢，但是媽媽自己種的，每一個都洗干凈了，反正不能浪費。轉念一想，還是傳統風味蘿卜吧。

傳統風味蘿卜最常見的方法有兩種：一種是直接腌漬出水調味，適合現在烹飪食用；另一種方法是將蘿卜干腌制，然后晾干，再調味。這樣蘿卜干可以保存更久，味道更好。我這次用的是后一種方法，好吃、香、脆，喜歡的朋友可以試試哦。如何做出香辣可口的傳統風味蘿卜？首先準備食材，如蘿卜、鹽、剁椒、蒜末、豆豉、醬油、胡椒粉、白糖等。

傳統風味蘿卜具體做法：1、先把蘿卜洗干凈不要去皮，切成手指粗細的蘿卜條，放入大碗中，根據蘿卜量加入適量的鹽，拌勻，腌制1~2小時，將里面多余的水分腌制。腌制的蘿卜可以減少辣味，使口感更加酥脆。2、將腌制好的蘿卜榨汁，放在陽光充足、通風的地方晾干1~2天。蘿卜干表面感覺干，里面感覺軟。不要在陽光下太干，否則你會失去你的酥脆味道，你將無法咬。3、將蘿卜干放入大碗中，然后倒入開水清洗一兩次，去除蘿卜干表面的浮塵，然后瀝干水分備用。注意這里一定要用開水，可以軟化蘿卜干表面，消毒。4、將油倒入火鍋，加入蒜末，翻炒。然后加入幾勺剁椒、醬油、豆豉、少許糖和鹽調味，再將醬汁翻炒。炒至里面水分蒸發，把火關掉讓蘿卜自然冷涼。5、將洗凈的蘿卜干放入干凈的盆子中，倒入炒好的剁椒和豆豉醬，根據自己的口味加入一些胡椒粉。拌勻，這樣我們的蘿卜干就做好了，放在玻璃罐里，放冰箱冷藏，吃十天半月。6、吃之前切成小塊，倒點香油增加風味。這樣做出來的蘿卜干味道很濃，脆脆的，非常適合做粥和正餐。

傳統風味蘿卜制作技巧：1、這里用的是紅蘿卜，但是換成綠蘿卜或者白蘿卜就可以了。2、干燥前腌制蘿卜可以縮短干燥時間。腌制過的蘿卜條有一種底味，干燥時不易壞掉。3、蘿卜干一定要用開水清洗，可以對蘿卜干殺菌，快速軟化蘿卜干表面，使其口感更好。